JOZU
タイプ アメリカン
エリア ハリウッド
住所 8360 Melrose Ave

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Hollywood, CA 90069
電話 323-655-5600
価格帯 ディナー:$25〜$40
予約 必要
服装 平服

●コメント

 アメリカのレストランにおいて、素材の味自体を引き出すことに力を入れてます、という店はかなりあるが、客の大半が絶望的なアメリカナイズされた濃い味(特に甘さに関して)に慣らされているため、実際に適度の薄い味付けで実際に素材のうまみを演出しているレストランは珍しい。

 この日本語の上手から名付けられたJOZUは数少ない店の一つである。特にスープは米国人に理解できるのかと心配になってしまうほど、日本的な塩梅だ。オーナーの中野氏によると食事に来るお客様が多いとのこと。つまりレストランとしての場所、雰囲気を求めるのではなく、食べに来るという意味だ。(決して雰囲気が悪いわけではない。)日常生活の中の食事の1回としてとらえられているわけである。

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 シェフの吉荒氏は北海道出身。イタリアのコモ湖のレストランで勉強した後渡米、20年の経験を持つベテランシェフだ。彼の素材のうまさを引き出す技術はロサンゼルス料理界でもトップクラスである。あまり醤油を多用せずにアジアの香りをうまく醸し出している。価格も良心的で、月に1回は行かなくてはならないと感じさせてくれるレストランだ。

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●お奨めのメニュー

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前菜
Hamachi Mille-Feuille, Hand Diced Sashimi with Crispy Won tons, Seami Tuile and Pickled Plum Sauce. $12
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 梅干しを黒酢とオリーブオイルのソースでマリネしたダイス状に切られたハマチと、ワンタンのぱりっとした食感が最高だ。
Roasted Beet and Celery Root Salad with Goat Chese Mousse and Balsamic Vinaigrette. $7.50
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 オーブンで4時間ゆっくりとローストされたビーツとセロリ芋にこってりとしたゴートチーズが見事に調和している。見た目も鮮やかな芸術的作品だ。
Maine Lobster and Currant Tomato Salad with Chiki Lime Vinaigrette. $15
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 少しピリカラな、ライムベースのドレッシングがロブスターの味を引き立てている。
Sea Scallop in Potato Nest on Artichoke Heart with Whole Grain Mustard Vinaigrette. $10
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 ホタテのうまみが見事にポテトの中に包み込まれている。マスタード味のソースとの出会いは斬新な感覚を呼び起こす。
Tofu Roll with Shrimp and Avocado, Seaweed and Daikon Root Salad. $8.50
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 淡白ではあるが、ボタンエビ、豆腐、山芋、ゴボウなどから作られた中身は非常味わい深い。
メインディッシュ
Crisp Sonoma Qual with Spicy Cucumber Salad and Tangerine Glaze. $12
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 オレンジソースにマリネートされたカリカリに揚げたウズラが、少しピリカラなキュウリとの組み合わせが最高だ。
Charbroiled New Zealand Rack of Lamb, Grilled Red Bell Pepper and Arugula Salad, Roasted and Rosemary Lamb Jus. $24
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 ラムの香り、味をローズマリーの香りとラムのフォンをベースにしたシンプルなソースで最大限に引き立てている。ラム好きにはたまらない逸品。
Air Dried Duck with Egg Roll, Baby Bok Choy and Tamarind Bean Sauce. $19
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 24時間宙吊りにされ、油が程良く抜けたアヒルとほんのりとした甘さのタマリンドビーンを使ったソースが最高。トゥールダルジャンの甘すぎてしつこいオレンジソースとは比較にならない洗練された味だ。
Spicy Lemongrass Soup, Main Lobster, Canadian Scallop, Fish, Clams, Shrimp, and a Kaffer Lime Lemon Broth. $24
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 アメリカにも魚介類の味を壊すことのない味付けのスープが存在する。薄味の目から鱗が落ちる逸品だ
Ahi Tuna and Avocado Wrapped in Crispy Potato with Tamari Soy Butter Sauce. $23
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 溜まり醤油とバターのソースが淡白なマグロと絶妙に調和している。この店一番のメニューだ。
デザート
Fresh Berry Tart with Grapefruit and Wasabi Sorbet. $7
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 口に入れるとフルーツの香り、しばらくするのほんのりとわさびの香りが感じられる。
Chocolate Souffle Cake with Vanilla Ice Cream and Coffee Anglaise. $7
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 程良く甘さがおさえられ、カカオの香りが心地よい1品。
Assorted Sorbets and Ice Creams with Macedonia and Cigar Tuile. $7
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 季節のフルーツと自家製シャーベット。

 


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