Cafe Blanc

タイプ

フランス

エリア

ビバリーヒルズ

住所

9777 Little Santa Monica Blvd



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Beverly Hills, CA 90210
電話 310-888-0108
営業時間 ランチ:火〜土:12:00-14:30
ディナー:火〜土:18:00-22:00
価格帯 ランチ:$10〜$25、ディナー:$40〜$60
予約 必要
ドレスコード 平服

 

●コメント

 Cafe Blancは超穴場と言えるフレンチの店である。シェフの原瀬氏が赤坂のフレンチレストランを振り出しに修行を始めたのが約25年前。赤坂、パリ、銀座そしてアメリカ(Chinois Main=Wolfgang Puck経営のサンタモニカにあるトップフレンチレストラン)と、フランス料理一筋に生きてきた人である。

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 食材とお客様の掛け橋になるのがシェフの仕事と言う彼は、毎朝自分でその日の材料となる魚介類や野菜を買出しに出る。それだけに素材を活かすことにこだわり、アペタイザーのTerrine du jour(野菜のテリーヌ)には14種類から16種類の野菜を使い、それぞれの味を生かす為に一つ一つ別々に茹でると言った根気のいる仕事をする。そんな素材に対する彼の心遣いが感じられる料理は全てが優しい。

 しつこい味の料理が一つもなく、全て抵抗なく食べられ、あのフォアグラでさえ、グレープフルーツのコンポートと併せて食べると全く新鮮な味がし、嬉しい驚きである。3ポンドのステーキを食べるカウボーイには不向きかもしれないが、ビバリーヒルズという場所柄から言えばこれ以上似合ったレストランはないと言える。

 フォアグラはフランスから空輸などと言う店の多い中(もちろんお値段も高い)ソノマ(北カリフォルニア)産のフォアグラの美味しいところをしっかり見つけ出したグレープフルーツコンポート添え。原瀬氏のしてやったりの表情が目に浮かんだ。

●お奨めのメニュー

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前菜
Terrine Du Jour $9
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今日のテリーヌ。日替わりの野菜のテリーヌ。14種類もの野菜を詰め込んだもの。火の通しに一つ一つ気を使った心優しい作品。Cafe Blancの優しい料理を象徴していると言えよう。
Ahi Tuna Tar Tar with Taragon Tomato Gaspacho part of cuorse menu no price
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アヒツナのタルタル。タラゴン、サワークリーム。トマトガスパッチョ。日によってはないときもあるので注意。
Sauteed Sonoma Foie Gras $15 
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ソテーしたソノマフォアグラ。ソテーしたフォアグラとバルサミコリダクション。グレープフルーツのコンポート(砂糖漬け)の甘さと酸味でフォアグラを飽きの来ないさっぱりしたものに仕上げている。量も丁度で色合いも鮮やか。特筆ものでお奨め。
Blue Crab Cake Wrapped in Thin Potato $13 
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かつら向きにしたポテトでクラブケーキを包みゆっくりじわじわとソテーしたもの。ザバヨンソース(白ワイン+エシャロット)とわさびキャビア(トビコのワサビ漬け)。
 
メインディッシュ
Roasted Maine Lobster $24 
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メインロブスターのロースト。ロブスターの全てを使ったロブスターづくし。クスクスのベッドの上に山盛りになっている。ガーニッシュは洋ねぎをカリッと揚げたジュリエンヌフリット。ソースに魚醤がはいってカリフォルニアフュージョンのソース。
Roasted Squab with Citrus Sauce $20 
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小鳩のローストシトラスソース。柔らかくてジューシー。
Roasted Chilean Seabass $20 
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チリシーバスのロースト。ポテトをふんだんに使った作品。 トマトリダクションのソースもカボサンルカス産チェリートマト(甘いので有名)を使うなど注意を払っている。うえの焦げ目はポテトを薄く切って焼いたもの。黒い渦巻きの見えるのはタロイモ。
Roasted Colorado Rack of Lamb au jus $15 
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コロラドラム肉。
 
デザート
Porched Base Pear with Gorgonzora Cheese $6 
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洋ナシとゴルゴンゾラチーズ。茹でた洋ナシ。ポートマデラー酒、ハニー、レモンジュースで似てチーズで甘さと香りを引き立たせている。
Tapioca with Tropical Fruits $6 
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果物とタピオカ。
Coconut Mousse with Grand Manier Sauce $6 
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グランマニエソースとココナツムース。ピナコラダからの連想作品。優しく薫り高い。
Sorbet with Tulip Cone $6 
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空気のソーベット。口に入れると本当にフワッとどこかに消えてしまう。食べても食べても消えて行ってしまう不思議なデザート。

 


お問い合わせは、latour08@lataizen.comへどうぞ。
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